Здравствуйте дорогие друзья!
Давно уже я делаю квашеную капусту самостоятельно, и считаю что это лучший способ получить полезный и качественный ферментированный продукт. Можно спорить о чем угодно, но о пользе квашеной капусты не поспоришь. И пираты древние с цингой боролись с помощью нее, и микрофлору кишечника помогает вырабатывать, и витаминами-минералами обладает многими…
Живу я в спальном районе Москвы, и поэтому о здоровой пище приходится только мечтать. Сделать же квашеную капусту очень просто, и хранить ее можно долго в холодильнике. Стоимость производства мизерная… Давайте посчитаем. Сейчас, в 2020 году, 300 гр квашеной капусты стоит примерно 100 руб. Тогда как три килограмма капусты обойдется нам примерно в 60 руб, ну еще и 500 гр. морковки в 20 руб. Именно столько я делаю
капусты за раз в трехлитровой банке. То есть на 3000 гр. квашеной капусты мы потратим 80 руб. Три кило покупной квашеной капусты будут стоить 1000 руб. Есть разница?!
Более того, что упихают в покупную квашеную капусту никому не известно. Где-то в составе сахар, где-то какая-то молочно-кислая закваска… Зачем? Без соли точно не обходится ни один вариант приготовления ферментированной капусты.
Я поначалу тоже при приготовлении квашеной капусты использовал соль и сахар, потом отказался от сахара, а потом и от соли. Оказалось что ферментированная капуста так вкусна в чистом виде! Только морковку добавляю. Считаю что морковь помогает лучше сбраживаться капусте. Во всяком случае, без моркови тоже пробовал, не так вкусно, да и рассол получается какой-то тягучий, не совсем жидкий.
Что касается выбора кочана. Да разные брал, из всех вкусно получается. Беру в «Пятерочке» из того что есть. Выбираю средний кочан нужного веса на глаз. Морковку также, лишь бы не мягкая была.
Капусту ферментирую часто, так как кушаю ее много — примерно 4-5 раз в неделю делаю из нее разнообразные салатики. Кстати почитать про мои сыроедные салаты можно как на данном блоге, так и посмотреть видео на моем канале Ютуба. Вообще, после того как я делаю видео, я всегда описываю его еще и на этом сайте для полноты картины.
Далее буду описывать процесс приготовления квашеной капусты, а кто хочет может посмотреть всю процедуру на моем канале ютуба вот по этой ссылке.
Один важный момент. Для того чтобы капуста хорошо квасилась, ее нужно мелко шинковать и хорошо давить. Про «давить» потом, а вот шинковать уже пора. Шинковки у меня нет, и я использую такую обычную терку.
Трем на отделении с самыми крупными ячейками, как показано на фотографии. Для того чтобы кусочки капусты не разлетались по всей кухне, важно взять достаточно глубокий тазик, и тереть капусту в него. Тазик должен быть большой, ведь продукта получится очень много. Вперемежку с капустой трем морковь. Как я уже писал выше, на 3 кг. капусты надо взять примерно 0.5 кг. морковки. Я купил копеечный пластиковый тазик в одном из современных огромных сетевых супермаркетов. В нем и замешиваю. После того как натерли какое-то количество, перемешиваем слегка капусту с морковкой и запихиваем все это в трехлитровую банку. После этого продолжаем процесс натирания, перемешивания и запихивания до тех пор, пока банка не заполнится почти до верха. Далее начинаем тщательно уминать капусту в банке. На видео все это показано очень хорошо . Для этого можно использовать разные способы. Я сначала вообще рукой уминал, но потом вдруг обнаружил некую загадочную кухонную утварь дома, и теперь уминаю ей.
Во время удавливания капусты вы будете замечать как она дает сок. Это верный признак того, что все сделано правильно, и сама капуста подходит для заквашивания.
После того как Вы полностью забили капустой банку, оставляем ее просто при комнатной температуре поставив банку в какую-нибудь посудину. Для чего это — читайте дальше. Я стараюсь чтобы на банку с капустой не попадали солнечные лучи, хотя может зря боюсь? Не знаю.
Примерно часов через восемь капуста начинает бродить, жидкость в банке поднимается. Пора протыкать капусту до дна по всему объему банки чем-то достаточно острым. Сначала я использовал вязальную спицу, потом китайские палочки, а теперь очень понравилось делать это длинным ножом. Считаю что это самый удобный вариант. Как я это делаю — на видео. Чем чаще будете протыкать, тем лучше. Хорошо перемешается и реже придется переливать рассол из емкости под банкой обратно в банку.
Но Вы все равно не уследите за капустой, или придется стоять у нее весь день и протыкать постоянно. Это абсолютно не требуется, и рассол из банки пусть вытекает в ту емкость, в которой стоит банка. Просто иногда, потыкав капусту, заливайте жидкость обратно в банку.
Часов через 12 наступает пик брожения, и дальше оно идет на спад. Вот тут смотрите не пропустите момент, когда необходимо убрать капусту в холодильник. После пика брожения, в принципе, капуста готова к употреблению. Я жду часа четыре и убираю банку. Когда пик брожения прошел, Вы поймете по тому что жидкость выливается все меньше и меньше.
Все, Ваша квашеная капуста готова, убирайте ее в холодильник, кушайте хоть в моно варианте, хоть в салатах, о которых я подробно рассказываю и буду рассказывать и дальше.
Всем отличного здоровья, хорошего настроения, и получайте удовольствие от простой еды!
- Льняные чипсы первый раз своими руками. Сыроедные веганские льняные чипсы. Простое питание
- Дикоросы со двора. Бесплатная зелень. Зеленый коктейль из дикоросов одуванчик крапива. Вегетарианский коктейль.
- Прорастить красную чечевицу быстро и просто. Обед сыроеда. Полезная еда дешево и вкусно
- Проращивание зеленой чечевицы. Простой способ сыроедения. Простое питание вегетарианца
- Рецепт Сладкий салат без сахара. Сыроедный салат из обычных сырых овощей. Вегетарианская еда